Tilberedningstid: 2 - 3 timer
8 - 10 personer
2 kg okse/kalvetyksteg
salt og peber
Rabarber-chutney:
2 dl hvidvinseddike
200 g sukker
1 løg
1 spsk salt
1/2 kg rabarber (evt. fra fryseren)
1 æble
1 dl rosiner
1 tsk sennepspulver
1 drys cayennepeber
evt. lidt kartoffelmel
Skysauce:
1 ltr brun oksefond
25 g smør
2 spsk madagascar-peber (syltede grønne pebre)
5 spsk hvedemel
evt. lidt citronsaft
Grøntsager:
2 kg blandede årstidens grøntsager
(f.eks. gulerødder, selleri, porrer, løg eller andet)
2 1/2 kg kartofler
|
|
Tilberedning af kødet:
Tænd først ovnen på 250 grader. Rids så fedtet på stegen i rudemønster. Sæt stegen i et ildfast fad eller i en
brade-pande, krydr med salt og peber og brun stegen i ovenen i ca. 20 minutter.
Skru så ned og lad stegen stege videre i ca. 1 1/2 time ved 150 grader. Bruges stegetermometer, skal
centrumtemperaturen være 60-68 grader når stegen er færdigstegt. Når stegen tages ud af ovnen skal den hvile i
20 minutter, før der skæres skiver af den - på tværs af kødtrådene.
Tilberedning af rabarber-chutney:
Pil og hak løget. Sæt en gryde over og kog i den en lage af eddike, sukker og salt samt det hakkede løg. Skyl
rabarberne og skær dem i stykker á 1 cm. Skræl æblet og skær det ud i terninger på ca. 1 x 1 cm. Kom så rabarber- og
æblestykker ned i lagen sammen med rosiner og sennepspulver.
Lad det hele koge videre i 3 minutter og smag så evt.
til med et drys cayennepeber. Er chutneyen lidt for tynd kan den jævnes med lidt kartoffelmel. Chutneyen serveres
kold, og har godt af at stå - så lav den evt. dagen før.
Tilberedning af skysauce:
Kog oksefonden igennem i en gryde - er den for tynd kan den koges længere, så bliver den både tykkere og smager
kraftigere. I en anden gryde smeltes smørret, peberkornene kommes i og varmes let, hvorefter der drysses mel i
lidt efter lidt under omrøring.
Tilsæt oksefonden gradvist - mens der stadig røres. Lad saucen koge igennem i 5 minutter, hvorefter saucen smages
til med salt, citronsaft og evt. lidt mere peber.
Servering:
Servér skiver af okse/kalvetyksteg med kogte grøntsager og kartofler. Giv varm sauce og kold rabarber-chutney til.
|
