Tilberedningstid: ca. 3 1/2 time
4 personer
1 kg let sprængt okse/kalve-spidsbryst
2 laurbærblade
1o hvide peberkorn
3 kviste timian
1 gulerod
1 løg
1/4 rodselleri
1 blomkålshoved
2 porrer
250 g brocoli
1 spsk olivenolie
1/2 spsk balsamico (el. anden god kryddereddike)
salt og peber
Flødepeberrod:
1 lille stykke frisk peberrod (ca.75 g)
1 dl piskefløde
1-2 spsk frisk citronsaft
Anden tilbehør:
groft brød
|
|
kogning af spidsbrystet:
Spidsbrystet dækkes af koldt vand i en rummelig gryde og sættes over ved svag varme. Når det begynder at koge,
skummes fedt og uklarheder væk med en øse. Tilsæt krydderier gulerod, løg og rodselleri. Spidsbrystet koger i
ca. 3 timer, indtil det er mørt.
Spidsbrystet tages op, lagen sies og hældes over kødet, hvorefter kød og lage afkøles f.eks. i koldt vandbad.
Tilberedning af grøntsager:
Grøntsagerne skylles. En gryde med vand tilsat lidt salt og 1 spsk olie sættes over. Porrer skæres i stykker på
6 cm og blomkål og brocoli deles i buketter. Når vandet koger, kommes grøntsagerne i og koger ca. 5 min til de
er møre, men stadig sprøde. Tag dem op med en hulske og dryp med lidt balsamico-eddike.
Tilberedning af flødepeberrod:
Skræl og riv peberrod fint. Pisk fløden til skum og smag den til med peberod, citron, salt og peber.
Servering:
Skær det kolde, sprængte spidsbryst i pæne skiver og anret dem på et fad sammen med grøntsagerne.
Flødepeberroden kommes i en skål og serveres til sammen med groft brød.
|
